1. Miks de ferdigkokte kikertene med en stavmikser til det blir en fin farse.
2. Bland farsen med koriander, hvitløk, sesamfrø uten skall, salt, spisskummen, vann og pepper. La det stå i minst 30 minutter (så langt kan du forberede før fritering).
3. Form kikertskakene mellom to teskjeer eller med hendene. Dypp teskjeene i vann mellom ca hver annen falafel sånn at de blir lette å forme. Legg dem på et fat.
4. Varm opp oljen til 180 grader i en tykkbunnet kasserolle, oljen skal dekke falafelen. Friter falafelen. Unngå å røre i falafelene før de har stivnet litt utenpå, da kan du bevege litt på de sånn at de skiller seg fra hverandre. Når de har blitt lett gyllenbrune og flyter opp så er de ferdige.